西拉，既有容颜又有故事的熟女和大叔品质
摘要： 西拉是一种非常古老且具有个性的葡萄品种。红酒世界网（微信号：wine-world）将为您详细介绍这种葡萄及其酒款的特性、主要产区、口感与配餐等内容，揭开它神秘的面纱！
厚重的口感和清新的果香好比“鱼与熊掌”，但西拉（Syrah）却是“二者兼得”。爱西拉，爱的就是既如有容颜的熟女，又如有故事的大叔品质。
一、品种知识介绍
西拉葡萄是目前最高贵、最时尚的红葡萄品种之一。说它高贵是因为西拉葡萄能够酿造出品质优异并且具有非凡陈年能力的葡萄酒，而说它时尚则是因为西拉葡萄酒目前在全球葡萄酒市场中倍受青睐。
起源
关于西拉葡萄的起源众说纷纭，有人称西拉来自西西里岛（Sicilia）的西拉古斯（Syracuse），有人称西拉来自古波斯。不过，在1998 年，加州大学戴维司分校与法国国家农业研究院蒙布利埃分院联合开展的一项研究表明：西拉原产于法国。该研究通过DNA分析表明，西拉是白梦杜斯（Mondeuse Blanc）和杜瑞莎（Dureza）的杂交后代，而这两个葡萄品种都原产于法国南部。
生长特性
西拉葡萄是一种相对高产的葡萄品种，抗病能力强，果皮颜色深浓，发芽时间较晚，成熟时间较长。不过对于西拉葡萄来说，对其根茎应该给予特别照料，因为其根茎比较容易感染萎黄病（Chlorosis）。西拉葡萄的产量如果过高会严重影响到所结葡萄的质量，那时西拉葡萄浓郁的特色会被大幅削弱。另外，如果 西拉葡萄的挂树时间过长的话，其香气和酸味也会很快褪去。
西拉与小西拉、西拉子的区别
很多人认为小西拉（Petite Sirah）是西拉葡萄品种，其实这是一种误解，西拉和小西拉是二种不同的葡萄品种。小西拉别名又称“杜瑞夫（Durif）”，名字来源于它的发现者杜瑞夫博士（Dr. Durif）。1996 年，加州的葡萄品种专家通过验证发现，小西拉是佩露西（Peloursin）和西拉的交杂品种，所以小西拉和西拉在外观上有很多相似之处。
小西拉中的“小”是指它的果粒比较小，不过它虽然小，颜色和风味却极为浓郁，因此刚开始的时候，它经常被用作调配成分以增强别的葡萄酒的颜色和结构。小西拉葡萄酒的单宁和酸度都很高，所以具有极佳的陈年潜力。它的主要风味特征包括黑莓、巧克力和黑胡椒。它还具有一些西拉葡萄酒的典型风味，如蓝莓、甘草和药草 等。
西拉子（Shiraz）与西拉的名字虽然不一样，但它们其实是同一个品种。西拉品种在法国被称为“Syrah”，但在澳大利亚就被称为“Shiraz”。
二、产区介绍
西拉葡萄在全球的种植面积超过420,000英亩（170,000公顷），主要种植区域分布在以下地区：
1. 法国：约165,000英亩，主要种植产区有罗讷河谷（Cotes du Rhone）、科尔纳斯（Cornas）、埃米塔日（Hermitage）、圣-约瑟夫（Saint-Joseph）和罗第丘（Cote-Rotie）。
法国的埃米塔日所产的西拉葡萄也被称为Hermitage，毫无疑问该地区是西拉葡萄表现最佳的产区，这里的葡萄酒具有极强的陈年能力，经久耐存。从18世纪到19世纪，很多的波尔多红葡萄酒都会采用西拉葡萄来进行混酿以增加葡萄酒的香气、口感的浓郁程度，并提升葡萄酒的陈年能力，由此可见西拉葡萄的价值和作用不容小觑。
2. 澳大利亚：约108,000英亩，主要种植产区有巴罗萨谷（Barossa）、迈拉仑维尔（McLaren Vale）和石灰岩海岸（Limestone Coast）。
澳大利亚巴罗萨谷是一些世界上最优质的西拉葡萄酒的诞生地。然而，尽管巴罗萨谷这个产区的名声很响亮，它其实只是个偏狭的乡村。距离巴罗萨谷最近的城市是南澳的阿德莱得（Adelaide）市。阿德莱得四周围绕着一大片平原，平原的尽头是山丘。这样的景象跟加利福尼亚州的中央山谷很相似。
由于曾经在整个欧洲肆虐的根瘤蚜虫完全没有影响到巴罗萨谷，因而巴罗萨谷得以保留了世界上最古老的葡萄园，这些葡萄园分布在通往努里乌特帕（Nuriootpa）的大道两旁，其中的葡萄藤树龄超过100年。
3. 西班牙：约41,000英亩，主要种植产区有普里奥拉托（Priorat）、蒙桑特（Montsant）、托罗（Toro）和耶克拉（Yecla）。
4. 阿根廷：约31,000英亩，主要种植产区有门多萨（Mendoza）和萨尔塔（Salta）。
5. 南非：约25,000英亩，主要种植产区有斯特兰德（Stellenbosch）、帕尔（Paarl）和弗兰谷（Franschoek）。
6. 意大利：约25,000英亩，主要种植产区有托斯卡纳（Tuscany）和西西里（Sicily）。
7. 智利：约15,000英亩，主要种植产区有空加瓜谷（Colchagua Valley）和麦坡谷（Maipo Valley）。
8. 美国：约9,500英亩，主要种植产区有圣路易斯-奥比斯波县（San Luis Obispo County ）和哥伦比亚谷（Columbia Valley）。
三、葡萄酒特点
西拉果粒小，皮厚，果皮颜色深，中等成熟，不适宜种植在石灰含量高的土壤中，却不像赤霞珠骨架庞大，肌肉结实，而显得更加精致，更富有热情。其酿造的葡萄酒颜色深，带有黑色水果、黑巧克力和黑胡椒的香气，口感饱满。
在气候比较温和的地区，西拉葡萄酒可能还带有薄荷等草本植物、烟熏肉和黑胡椒等香料的风味。在气候比较炎热的地区，西拉葡萄酒则会更多地表现出甘草和丁香等甜香料风味，陈年后会带有美妙的动物味和植物味。
西拉葡萄酒风格特征
旧世界国家如意大利、法国的西拉葡萄酒，一般酸度较高，散发着泥土和药草的气息。而新世界国家如澳大利亚、美国和南美洲所产的西拉葡萄酒则一般带有充沛的果味以及馥郁的香料味。
新世界西拉葡萄酒的风味及风格特征
旧世界西拉葡萄酒的风味及风格特征
四、配餐选择
法国西拉葡萄酒往往伴有类似于橄榄的风味，而澳大利亚西拉葡萄酒则果味浓郁，常伴有黑莓和甜美烟草气息。尽管西拉葡萄酒有着如此多面的风味，但我们还是能总结出一套较简洁的美食美酒搭配法则。
对于象西拉这种酒体饱满型红葡萄酒，我们在配餐时需要考虑的不仅仅包括葡萄酒本身的风格，而且还需要结合配餐中蛋白质的类型以及料理的烹饪方式等决定。
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凉爽气候能造就西拉葡萄酒酒体偏轻的风格，这样的地方包括美国索诺玛（Sonoma）、圣伊内斯（Santa Ynez）、华盛顿州以及法国北罗讷河谷（Northern Rhone），尤其是圣约瑟夫子产区（St. Joseph）。这些酒体偏轻的西拉葡萄酒通常不采用橡木桶陈年，因此其果香较雅致，不过酸度较高。
典型搭配：烤羊肉
羊肉作为一种肉质鲜嫩的红肉非常适合搭配酒体偏轻型的西拉葡萄酒，如土耳其烤羊肉或希腊羊肉卷等。而家常羊肉料理则可通过放各种香料的作用来放大西拉葡萄酒中的百香果、丁香和薄荷味。素食主义者则可以选择烤茄子与西拉葡萄酒搭配。
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酒体偏重的西拉往往产自一些气候温暖或炎热的产区，如美国纳帕谷（Napa Valley）、澳大利亚迈克拉仑维尔（McLaren Vale）、雅拉丘陵（Sierra Foothills）、帕索罗布尔斯（Paso Robles）、阿根廷（Argentina）、西班牙（Spain）和南非（South Africa）等。酒体偏重型西拉往往果味馥郁，香气扑鼻，并会通过采用新橡木桶陈年来增加葡萄酒的复杂性和柔化单宁。
典型搭配：烧烤猪肉
经过小火慢烤出来的猪肉香气浓郁，最适合搭配酒体偏重型的西拉葡萄酒了，其中猪肩胛肉最为鲜嫩，因此是人们的首选。另外，香料如胡椒、孜然等也能凸显葡萄酒的果味。亚洲料理如李子酱等也能增添葡萄酒的果味等。素食主义者可以选择烤面筋来搭配果味浓郁的西拉葡萄酒。
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